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炎夏来一杯清爽Gin

时间:2020-07-22  阅读:196  点赞次数:448  
炎夏来一杯清爽Gin 经典鸡尾酒——Gin Tonic是最简单的鸡尾酒,但加入不同材料就有不同变化。(Mizina@iStockphoto)炎夏来一杯清爽Gin Tasting Set——不少Gin吧都有一些Tasting Set,可以一次品尝多款Gin,比较不同的风格。(作者提供)炎夏来一杯清爽Gin Gordon's London Dry Gin 最大路——最大路的Gin,介绍它不仅因为童年回忆,也想说London Dry由初时说明在哪裏酿造,到现在已变了一种Gin的主要酒款,可想而知其影响力。(网上图片)炎夏来一杯清爽Gin Hendrick's Gin 花香十足——来自苏格兰,与传统Gin风格大相逕庭,有很多种香料材料,最特别是荷兰青瓜及保加利亚玫瑰,加上用了苏格兰低地区(Lowland)的软质水稀释,花香十足,口感细緻,可以直接饮用,甚至毋须加冰。(网上图片)炎夏来一杯清爽Gin Roku Gin 日本风味——这款日本作品,加入了樱花、樱花叶、煎茶、玉露茶、山椒及柚子皮等6款代表日本四季特色的草本材料,是Roku(日语解作「6」)的名字由来,也令其味道既有樱花的香、柚子的甜,以及山椒的辣。(网上图片)炎夏来一杯清爽Gin 白兰树下 富本土气息——本土创作,加入了白兰花、陈皮、龙井茶叶、当归及檀香等材料,味道独特,而且包装很有本土气息,也不时跟本地设计师联乘推出特别版,售价动辄上千,但精美得如另一种艺术品。(网上图片)炎夏来一杯清爽Gin The Botanist 艾雷岛出产——喜欢威士忌的,当然听过艾雷岛,原来艾雷岛都有Gin出产,就是这支The Botanist(植物学家),酒樽的22不是指22年,而是指这支酒加入了艾雷岛的22种原生植物。The Botanist没有艾雷岛威士忌的泥煤味,反而有柑橘、薄荷与花香。(网上图片)炎夏来一杯清爽Gin Iron Ball 香料味浓烈——一个澳洲人在泰国开店,还出产了一款重口味的Gin,酒樽特别之余,还加入了包括泰国的芫荽籽、印度的肉桂、柬埔寨的胡椒等材料酿製,香料味道浓烈,很有东南亚的特色。(网上图片)炎夏来一杯清爽Gin 炎夏来一杯清爽Gin 炎夏来一杯清爽Gin 炎夏来一杯清爽Gin 炎夏来一杯清爽Gin 炎夏来一杯清爽Gin 炎夏来一杯清爽Gin 炎夏来一杯清爽Gin

上期提过在威士忌酒吧喝Gin,确实,在炎炎夏日,来一杯冰凉的Gin Tonic,又好像比威士忌清爽得多。不如今期就谈谈Gin吧。

Gin,中文有很多叫法,香港大多叫毡酒,台湾多叫琴酒,另外也译做金酒、杜松子酒,以下还是叫回Gin吧。Gin最初叫Jenever(或Genever),名字源于其主要成分杜松子(Juniper Berry,来自拉丁文Juniperus,有「给予青春」的意思)的荷兰拼法;这种貌似蓝莓的果实据说有利尿、解热、治疗痛风等药用价值,所以最初Gin其实不是酒,而是一种药物。也因此,很多资料都说16世纪荷兰病理学家Franciscus Sylvius发明了Gin,但也有说他只是第一个正式写下了Gin的配方而已;反而较有说服力的是,荷兰酒商Lucas Bols在原本的配方加上了糖,令Gin变得好喝而推出市场,他在1575年还开了酒厂,这可能才是Gin由药变作酒的源头;经历工业革命后,蒸馏技术日趋完善,酒商就慢慢酿造出如今色泽透明的Gin。

荷兰诞生最初药用

这些历史可能跟你对Gin的认知有点分别吧?大抵很多人第一支接触的Gin,就是Gordon's London Dry Gin,包括我在内。小时候我父母在夜裏浅酌的,正是Gin加Tonic或可乐、七喜,这是童年回忆,也令我跟大多数人一样以为Gin是英国发明的烈酒。Gin其实是在荷兰诞生,那为什幺会在英国盛行到变成「国酒」那样呢?那又要谈谈历史了。话说荷兰王族威廉三世迎娶了英格兰女王玛丽二世后,也将Genever带到了英国,及后英荷联合跟法国打仗,所以不准法国进口葡萄酒及白兰地等,加上开放使用英格兰本土穀物酿造烈酒的相关优惠,造就了Genever成为大众喜爱的酒;只是英国人嫌Genever名字太长,索性简称做Gin。

Gin能在英国大受欢迎,其中大家熟知的Gin Tonic也可说是「推手」,而这款鸡尾酒最初诞生及流行,其实也因其药用特性有关。当时列国到处开拓殖民地,英国士兵远征重洋,也在热带地区打仗,他们用一种以印度奎宁(Quinine,又名金鸡纳霜)为原料的药剂Tonic,来医治疟疾等热带地区疾病,但当时的Tonic味道苦涩,士兵苦不堪言,后来有人发现Tonic加上Gin却变得可口,然后这种饮法传回英国,酒吧酒保再加上柠檬皮或薄荷叶,成就了一款经典Cocktail,更慢慢在世界各地普及起来。

杜松子香气主导带香草薄荷清香

不过,感觉上,Gin从前的形象较为老派,甚至有点「麻甩」,譬如我记得前英格兰球星加斯居尼酗酒的新闻正是提到他每天会喝掉两瓶Gin,那种意象就如本地大叔密密喝着「孖蒸」那样。然而,近年Gin却成为了潮流,不同地方都酿造Gin,甚至香港也有自家品牌「白兰树下」,香港的Gin吧也愈开愈多,就像前几年威士忌酒吧开到成行成市那样。我没有做过市场研究,但从Gin近年酿製方法的变化,或许可见一丝端倪。

Gin跟威士忌一样,是以穀物为原材料,经过发酵及蒸馏,酿造出透明的酒体。威士忌之后会放到木桶裏陈年,经过多年「食桶」后,颜色会呈金黄甚至琥珀色;Gin在3次蒸馏后,会增添杜松子、药草或其他原料,再于玻璃槽中融合熟成(有少数会在木桶陈年),因此酒体颜色还是透明。过去多年,Gin的酿造方式大多如此,其中最流行的London dry(dry的意思不是乾,而是解作不甜)的风格很统一,以杜松子独有的香气为主导,带点香草、薄荷的清香,感觉舒爽。当然,说其风格统一,但也可说是风格单一,Gin其实用作为鸡尾酒的基酒远多于本身直接品饮,而流行程度也及不上味道更複杂、花样更多的红酒、威士忌或手工啤。

本地加白兰花缅怀过去味道

然而,现时世界各地都会酿造自己的Gin来,而且在传统方法上,加上意想不到的原料,有些更会联繫到本土元素,令如今的Gin变化多端,譬如我上期提过来自鹿儿岛的Gin,便加了当地出产的蜜柑,所以酿出来的作品也带一丝清新的柑香;更值得一提是本地「创作」白兰树下(Perfume Trees)。两个「本地姜」Kit和Joseph最初选定Gin为原酒,正是因为Gin在酿製过程中,可以加入不同材料,包括本土特产;他们最后选定白兰花,则是出于一份怀旧感情。在香港生活,在中环好,元朗又好,大抵都见过一些老人家在路边摆档贩卖一小束白兰花,那份清香,是缅怀过去的味道。除了白兰花,白兰树下Gin还加入了15年陈皮、上等龙井茶叶、当归及檀香等材料,所以喝起来非常特别,闻起来像香水一样,入口感觉香气继续扩散,然后当归等药材味渗透出来,跟一般以杜松子味道为主的Gin有很大分别。白兰树下Gin的做法,现在仍需先提炼好花水,再运到荷兰酿製,我很期待Kit和Joseph能达成目标——3年内能在港设厂,那样除了是真正的香港出产外,也可减低成本从而降低价格,毕竟现时卖到700多元一支,并不是一个很具竞争力的价位。本地品牌当然要支持,但便宜一点,有助加快普及。

■特色推介

现时世界各地有不少Gin,以下谈谈我饮过觉得有特色的几支:

◆Gordon's London Dry Gin 最大路

最大路的Gin,介绍它不仅因为童年回忆,也想说London Dry由初时说明在哪裏酿造,到现在已变了一种Gin的主要酒款,可想而知其影响力。

◆Hendrick's Gin 花香十足

来自苏格兰,与传统Gin风格大相逕庭,有很多种香料材料,最特别是荷兰青瓜及保加利亚玫瑰,加上用了苏格兰低地区(Lowland)的软质水稀释,花香十足,口感细緻,可以直接饮用,甚至毋须加冰。

◆Roku Gin 日本风味

这款日本作品,加入了樱花、樱花叶、煎茶、玉露茶、山椒及柚子皮等6款代表日本四季特色的草本材料,是Roku(日语解作「6」)的名字由来,也令其味道既有樱花的香、柚子的甜,以及山椒的辣。

◆白兰树下 富本土气息

本土创作,加入了白兰花、陈皮、龙井茶叶、当归及檀香等材料,味道独特,而且包装很有本土气息,也不时跟本地设计师联乘推出特别版,售价动辄上千,但精美得如另一种艺术品。

◆The Botanist 艾雷岛出产

喜欢威士忌的,当然听过艾雷岛,原来艾雷岛都有Gin出产,就是这支The Botanist(植物学家),酒樽的22不是指22年,而是指这支酒加入了艾雷岛的22种原生植物。The Botanist没有艾雷岛威士忌的泥煤味,反而有柑橘、薄荷与花香。

◆Iron Ball 香料味浓烈

一个澳洲人在泰国开店,还出产了一款重口味的Gin,酒樽特别之余,还加入了包括泰国的芫荽籽、印度的肉桂、柬埔寨的胡椒等材料酿製,香料味道浓烈,很有东南亚的特色。

■Profile

胡苏

开威士忌酒吧,到现在浅谈威士忌的皮毛,目的,只为交流。

■关键词shaken, not stirred

出自占士邦的经典对白,「用摇的,不要搅拌」,说的是以Gin为基酒的经典鸡尾酒Martini的做法。一般做法是,Martini跟冰块搅拌约30秒倒出,口感柔顺;但也有人喜欢用摇的方法,令酒液更冰凉。

文:胡苏编辑:梁小玲

电邮:lifestyle@mingpao.com

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